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                  休閑食品企業(yè)加速搶占“第四餐”市場(chǎng)

                  • 分類(lèi):媒體報道
                  • 作者:
                  • 來(lái)源:
                  • 發(fā)布時(shí)間:2021-03-17 09:53

                  【概要描述】隨著(zhù)我國國民經(jīng)濟發(fā)展和居民消費水平的提高,休閑食品正走向“第四餐化”,市場(chǎng)規模不斷擴充。據《中國休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示,我國休閑食品行業(yè)2020年市場(chǎng)規模近2萬(wàn)億元。業(yè)內人士表示,休閑食品消費的增長(cháng),既是特殊環(huán)境催化的結果,也是近年來(lái)消費升級的長(cháng)期趨勢。圍繞“第四餐”之爭,各大零食企業(yè)緊抓機遇各出奇招,展開(kāi)激烈比拼。其中,供應鏈已成為企業(yè)競爭的最大焦點(diǎn)?! ×闶呈袌?chǎng)不斷擴增  隨著(zhù)人均可支

                  休閑食品企業(yè)加速搶占“第四餐”市場(chǎng)

                  【概要描述】隨著(zhù)我國國民經(jīng)濟發(fā)展和居民消費水平的提高,休閑食品正走向“第四餐化”,市場(chǎng)規模不斷擴充。據《中國休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示,我國休閑食品行業(yè)2020年市場(chǎng)規模近2萬(wàn)億元。業(yè)內人士表示,休閑食品消費的增長(cháng),既是特殊環(huán)境催化的結果,也是近年來(lái)消費升級的長(cháng)期趨勢。圍繞“第四餐”之爭,各大零食企業(yè)緊抓機遇各出奇招,展開(kāi)激烈比拼。其中,供應鏈已成為企業(yè)競爭的最大焦點(diǎn)?! ×闶呈袌?chǎng)不斷擴增  隨著(zhù)人均可支

                  • 分類(lèi):媒體報道
                  • 作者:
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                  • 發(fā)布時(shí)間:2021-03-17 09:53
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                    隨著(zhù)我國國民經(jīng)濟發(fā)展和居民消費水平的提高,休閑食品正走向“第四餐化”,市場(chǎng)規模不斷擴充。據《中國休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示,我國休閑食品行業(yè)2020年市場(chǎng)規模近2萬(wàn)億元。業(yè)內人士表示,休閑食品消費的增長(cháng),既是特殊環(huán)境催化的結果,也是近年來(lái)消費升級的長(cháng)期趨勢。圍繞“第四餐”之爭,各大零食企業(yè)緊抓機遇各出奇招,展開(kāi)激烈比拼。其中,供應鏈已成為企業(yè)競爭的最大焦點(diǎn)。
                    零食市場(chǎng)不斷擴增
                    隨著(zhù)人均可支配收入增長(cháng),人們對生活品質(zhì)更加關(guān)注,不僅滿(mǎn)足于“吃飽”,而且要“吃好”,越來(lái)越多的群體開(kāi)始享受零食帶來(lái)的味覺(jué)快感。面對不斷增長(cháng)的零食消費市場(chǎng),各大商家使出“十八般武藝”,搶占更大的市場(chǎng)份額。
                    三只松鼠運營(yíng)負責人吳斌表示,疫情對全國各行各業(yè)產(chǎn)生不同程度的影響,需求轉移到剛需品類(lèi)。其中,作為“第四餐”的零食,雖然整體銷(xiāo)售受到了一定抑制,但方便速食及糕點(diǎn)面包等具有代餐屬性的品類(lèi)借機取得了高增長(cháng)?!叭凰墒蠼柚?020年方便速食品類(lèi)的上新優(yōu)勢,推出三養火雞面、重慶酸辣粉、素食小鍋等受歡迎度較高的新品,拉動(dòng)了品類(lèi)銷(xiāo)售的增長(cháng)。去年7月,三只松鼠上線(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)快食品品牌‘鐵功基’,全力助推方便速食,持續滿(mǎn)足消費者需求?!眳潜笳f(shuō)。
                    鹽津鋪子董事長(cháng)張學(xué)武表示,公司產(chǎn)品戰略的重點(diǎn)傾斜與提前布局,正好迎合了疫情期間對代餐食品的需求,鹽津鋪子烘焙類(lèi)產(chǎn)品增長(cháng)明顯。在張學(xué)武看來(lái),上漲的零食消費需求對產(chǎn)品品類(lèi)豐富的龍頭企業(yè)是搶奪市場(chǎng)份額的機會(huì )。
                    來(lái)伊份創(chuàng )始人郁瑞芬說(shuō),線(xiàn)下實(shí)體店對于零食企業(yè)來(lái)說(shuō)具有不可替代的重要意義。特別是在產(chǎn)品、愉悅的購物體驗和服務(wù),以及加強品牌黏性和用戶(hù)忠誠度方面,線(xiàn)下門(mén)店優(yōu)勢仍然明顯?!跋乱徊?,來(lái)伊份將以更快的速度開(kāi)出新店,并對品牌形象進(jìn)一步升級?!庇羧鸱艺f(shuō)。
                    試嘗
                    除了零食企業(yè)之外,大型電商也十分重視零食市場(chǎng)。蘇寧零售技術(shù)研究院院長(cháng)王俊杰表示,蘇寧基于完善的線(xiàn)上平臺優(yōu)勢及線(xiàn)下網(wǎng)絡(luò )渠道,充分發(fā)揮自身供應鏈優(yōu)勢,提升品牌好感度,打通各類(lèi)消費群體,用直播種草帶動(dòng)零食品類(lèi)及品牌間的流量粉絲流動(dòng),從而抓住了零食銷(xiāo)售快速增長(cháng)的市場(chǎng)機遇。
                    天貓超市零食消費數據顯示,在零食品類(lèi)中,糕點(diǎn)類(lèi)零食的交易金額排名居前,如面包、酥餅等可作為早餐的速食糕點(diǎn),緊隨其后的是以薯片、蝦條、爆米花為代表的膨化食品,而肉類(lèi)零食在銷(xiāo)售中的排名也十分靠前,鴨肉類(lèi)、牛肉類(lèi)、雞肉類(lèi)零食搶占了前10名中的3個(gè)名額。在進(jìn)口零食中,餅干是最受歡迎的品類(lèi),也是唯一進(jìn)入交易金額前十的進(jìn)口零食品類(lèi)。此外,以混合堅果為代表的健康零食需求也很旺盛。
                    在資本市場(chǎng)方面,休閑食品行業(yè)快速成長(cháng)也離不開(kāi)資本的加持。2020年2月,良品鋪子通過(guò)網(wǎng)絡(luò )形式“隔屏”在上交所掛牌上市;同年7月,靠著(zhù)“蟹黃味瓜子仁”撐出一片天的休閑食品生產(chǎn)商甘源食品登陸深交所中小板;同年9月,華文食品成為A股“魚(yú)類(lèi)零食第一股”;同年9月,品渥食品在深交所敲鐘上市。
                    “資本的助力會(huì )加快休閑食品細分品類(lèi)的快速成長(cháng),也許多年后,我們評判食品品牌的好壞不再以市場(chǎng)規?;蜾N(xiāo)量為主,而是以其所在某一細分品類(lèi)中的知名度來(lái)定?!敝袊笔沉魍▍f(xié)會(huì )休閑食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副會(huì )長(cháng)、全食展組委會(huì )主任王海寧認為。
                    然而隨著(zhù)線(xiàn)上流量紅利的逐漸消失,新零售應運而生,頭部企業(yè)紛紛開(kāi)始布局新零售。在新零售的布局上,三家的市場(chǎng)戰略也各不相同。三只松鼠重視IP開(kāi)發(fā),發(fā)力線(xiàn)下渠道;百草味重啟線(xiàn)下,著(zhù)重產(chǎn)品升級,同時(shí)也兼顧了娛樂(lè )營(yíng)銷(xiāo);良品鋪子的側重點(diǎn)更偏向于線(xiàn)下擴張,力圖打造智慧門(mén)店,進(jìn)行全渠道融合。
                    隨著(zhù)直播帶貨的興起,零食銷(xiāo)售也加入到直播的大軍中。例如,去年在上海市舉辦的“五五購物節”上,來(lái)伊份作為休閑零食龍頭和松江區重點(diǎn)推廣品牌參加了預熱直播帶貨互動(dòng)。在直播中,來(lái)伊份主播展示了推薦商品與優(yōu)惠券,并直接引流至來(lái)伊份天貓旗艦店線(xiàn)上平臺。這場(chǎng)直播向消費者展示了巖燒乳酪吐司、開(kāi)心果、鴨脖、芒果干等10款來(lái)伊份熱銷(xiāo)商品,并同時(shí)在直播中放出滿(mǎn)300減210神券,引爆“嗨購”狂歡。而在“517”零食節上,知名網(wǎng)紅主播李佳琦和薇婭更是同時(shí)以零食節為主題進(jìn)行直播賣(mài)貨,直接引爆流量,最終創(chuàng )下李佳琦3.5億元,薇婭3.9億元的銷(xiāo)售額。螺螄粉、山核桃仁、凍干檸檬片、石頭餅等零食種類(lèi)成為當天直播間賣(mài)得最好的幾件零食之一。
                    需求多樣化迫使品牌升級
                    萬(wàn)億級的休閑食品市場(chǎng)誕生了多個(gè)食品巨頭,業(yè)內認為,當前零食行業(yè)競爭呈現出“3+2”的模式,即良品鋪子、三只松鼠、百草味領(lǐng)先,來(lái)伊份、鹽津鋪子緊隨其后。隨著(zhù)更多的企業(yè)不斷涌入零食行業(yè),競爭白熱化階段,轉型升級已是大勢所趨。
                    良品鋪子打出了高端零食戰略,成功轉型為高端零食企業(yè)。與此同時(shí),良品鋪子的倉配物流體系遙遙領(lǐng)先行業(yè),2017年8月,良品鋪子斥資4.5億元建設的良品一號產(chǎn)業(yè)園投入使用,大大提高了線(xiàn)下、線(xiàn)上商品的周轉效率。另外,三只松鼠也在不斷擺脫對電商平臺的依賴(lài),開(kāi)始布局線(xiàn)下渠道。
                    然而,盡管目前休閑零食電商正處于市場(chǎng)格局較為穩定的階段,行業(yè)龍頭企業(yè)也在資本化的道路上持續邁進(jìn),但由于零食的特性和競爭的激烈,不少零食企業(yè)在發(fā)展中仍存在不少問(wèn)題。
                    例如由于零食口味更迭較快,消費群體喜新厭舊,喜歡追求網(wǎng)紅食品、跨境食品等新口味,產(chǎn)品持續供應成為問(wèn)題,一些企業(yè)的零食品類(lèi)不全,無(wú)法滿(mǎn)足顧客體驗。一些品類(lèi)的新進(jìn)入者即使在產(chǎn)品口味、包裝上有所創(chuàng )新,但因為容易模仿,1—2年后便失去了競爭優(yōu)勢。
                    此外,一些零食企業(yè)的銷(xiāo)售場(chǎng)景和渠道單一,部分老牌零食企業(yè)缺少互聯(lián)網(wǎng)基因,不知如何盤(pán)活線(xiàn)上銷(xiāo)售,還是依賴(lài)于門(mén)店購的單一消費場(chǎng)景,無(wú)法滿(mǎn)足消費者隨時(shí)隨地的購物需求。同時(shí),伴隨著(zhù)消費升級的態(tài)勢,人口規模巨大的二三線(xiàn)城市的消費潛力再次得到挖掘,渠道下沉的效果越來(lái)越明顯,并逐漸向三四線(xiàn)城市延伸,如何把握住這一片市場(chǎng)空間,是不少零食企業(yè)搶奪市場(chǎng)份額的重要機遇。
                    目前,已有不少零食品牌開(kāi)始著(zhù)手調整戰略。作為零食產(chǎn)品,品質(zhì)是第一要務(wù),而面對心思多變的消費者,如何精準把握其消費需求,是零食企業(yè)需要面對的難題。有業(yè)內人士認為,發(fā)展零食品牌,頭部流量的價(jià)值固然重要,但潛在價(jià)值也是不言而喻的。如果只一味追求爆款單品,那么就會(huì )失去大圈層中的消費群體。針對我國各地的飲食習慣和口味偏好存在差異,零食市場(chǎng)區域化特征明顯,因而推出一些針對小眾人群的產(chǎn)品或者地域性零食,則更容易抓住這部分人群的心。
                    供應鏈等核心技術(shù)成競爭焦點(diǎn)
                    火藥味十足的休閑零食市場(chǎng)上,產(chǎn)品品類(lèi)的爭奪已遠遠不夠,幾大零食巨頭還將競爭觸角延伸到供應鏈層面,在底層生產(chǎn)上進(jìn)行實(shí)力大比拼。
                    “鮮”戰略是幾大零食巨頭競相對外界作出的承諾。來(lái)伊份曾在上海召開(kāi)的新鮮零食品牌戰略升級發(fā)布會(huì )宣布將“新鮮零食”確立為未來(lái)十年品牌戰略;良品鋪子則推出了一款名為“7日鮮”的綜合果仁產(chǎn)品,以“7日”的短周轉講述“新鮮”的故事;百草味也對外發(fā)聲,其每日堅果鎖鮮裝已經(jīng)成功獲得了包裝專(zhuān)利。
                    各大巨頭在“新鮮”領(lǐng)域搶灘登陸是尋找新的增長(cháng)路徑,高品質(zhì)產(chǎn)品是它們打出的共同底牌。而“新鮮”一詞看似簡(jiǎn)單,背后卻需要足夠的硬實(shí)力,從原料采購、產(chǎn)品研發(fā)到物流運輸、包裝倉儲,幾乎每個(gè)環(huán)節都對企業(yè)核心技術(shù)提出挑戰。
                    “完善的供應鏈、物流系統是線(xiàn)下門(mén)店的基礎。消費者對健康食品的需求日益增長(cháng),蛋糕類(lèi)短保食品的出現倒逼物流體系建設,新鮮、健康的食品必須要有物流的支撐,在沒(méi)有自身倉儲、物流的情況下商品到達門(mén)店可能需要3—4天,但是在完善的物流體系下1天就能達到消費端?!睒I(yè)內人士說(shuō)。此外,對于企業(yè)而言,如果缺乏供應鏈管理,其食品是不能得到保障的。例如,在沒(méi)有供應鏈管理的情況下,一件食品有可能在總倉庫里待上數月仍沒(méi)有被發(fā)現,而采用供應鏈管理后,就能實(shí)現食品的先進(jìn)先出,以保障食品的新鮮度和質(zhì)量?!坝兄?zhù)強大的供應鏈體系和品牌影響力的企業(yè),在進(jìn)入細分賽道的時(shí)候,試錯成本更低,邊際成本更低且規?;乃俣雀??!痹摌I(yè)內人士表示。
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                  2021-03-17
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